Ферменты и закваски

Ферменты и закваски

В процессе производства сыров при свертывании молока выделяется молочный белок, из которого образуется казеин — главный ингредиент сыра. По типу коагуляции (свертывания) молочного сырья различают кисломолочные и сычужные сыры. Для второго типа свертывания необходимы натуральные сычужные ферменты, особым образом воздействующие на молоко. Их выделяют в заводских условиях из четвертого отдела телячьего желудка. Само название «сычужный фермент» означает высушенный, размельченный и засоленный кусочек желудочной массы молодых млекопитающих животных (телят или ягнят). Сычужные ферменты относятся к сложным органическим веществам. Их невозможно изготовить искусственным путём. Створаживание при помощи ферментов для сыра отличается высокой эффективностью. Наряду с быстрым образованием сырной массы и прекрасными вкусовыми качествами готового продукта, отмечается низкое содержание молочного белка в оставшейся сыворотке. Творожное зерно имеет однородную консистенцию и цвет.

По сравнению с пепсинами, которые также используются для приготовления кисломолочной продукции, сычужные ферменты для приготовления сыра отличаются более низкой стоимостью и повсеместным распространением. При производстве мягких сортов сыра, сычужные ферменты экономят время и снижают трудозатраты. Они работают в качестве натуральных катализаторов, ускоряя процесс створаживания молока. В их присутствии молочный белок быстрее выделяется из молочной сыворотки и одновременно исключается скисание молока, которое оказывает непосредственное влияние на вкусовые характеристики продукции. Жидкие сычужные ферменты эффективно расщепляют молочный белок на отдельные фрагменты, которые образуют микроскопические сгустки. В дальнейшем из множества кисломолочных сгустков образуется общая сырная масса. Чтобы получить 10 кг сыра требуется примерно 2,5 грамма сычужного порошка. Для конечных потребителей белки поставляются в жидкой или сухой форме.

Натуральный сычужный фермент для изготовления сыра обладает двумя важными показателями: пониженной протеолитической и высокой коагуляционной активностью. Эти показатели определяют вкусовые качества и полезность готовой продукции. Действие ферментов для сыра должно прекращаться сразу после свертывания казеина. Если ферменты продолжают работать на этапе созревания сыра, то в этом случае продукт перекисает и приобретает горький вкус. Это явный признак некачественной пищевой продукции.

Преимущества использования жидких сычужных ферментов для производства сыра:

• Изготовлены из натурального, экологически чистого сырья.
• Идеальны для приготовления сыра в домашних условиях.
• Обладают длительным сроком хранения без потери своих свойств.
• Благодаря жидкой форме они удобны в использовании.
• Не изменяют цвет, запах и вкус готового продукта.
• Не содержат ГМО, абсолютно безопасны для здоровья детей и взрослых.
• Ускоряют процесс образования сырной массы и способствуют получению твердых сыров высокого качества.
• Снижают издержки сыроделания и делают продукцию более доступной для потребителей.

Вегетарианский химозин — это лабораторно выращенный протеин, полностью идентичный телячьему химозину. Подходит для приготовления всех видов сыров, в которых используется телячий химозин. Полностью соответствует вегетарианскому образу жизни, так как имеет неживотное происхождение. С его помощью приготовить приготовить домашний сыр очень легко и просто.

Защитная закваска предотвращает развитие дрожжей и плесневых грибов в различных пищевых продуктах. Используется при производстве полутвердых и твердых сыров для защиты от плесени.

Термофильная закваска пригодится при приготовлении высокотемпературных сыров (Эмменталь, Моцарела, Пармезан и др.). Бактерии данной закваски работают при более высоких температурах чем обычные (30-40°С).

Закваски для кефира, йогурта позволят вам приготовить натуральные и полезные кисломолочные продукты, без красителей и консервантов, которые понравятся как взрослым так и детям. Они защищают иммунитет и полезны для здоровья.

Традиционный сыр — это полезный продукт, востребованный в каждом доме. Самые вкусные сыры изготавливаются с помощью натуральных ферментов на основе цельного коровьего молока без применения пищевых добавок и консервантов. Натуральный сычужный фермент животного происхождения относится к эксклюзивным продуктам, которые используются профессиональными сыроделами для приготовления престижных сортов кисломолочной продукции. Поэтому, покупая жидкие сычужные ферменты в нашем интернет-магазине по выгодной стоимости, Вы не только экономите время и деньги, но и улучшаете качество домашних сыров.

Купить ферменты для приготовления сыра по выгодной цене можно в интернет-магазине varigoni.ru. Мы работаем с производителями напрямую, поэтому гарантируем выгодную цену на весь товар для сыроварения. Действует оперативная доставка в удобное для вас место и время.