Квашение — один из наилучших способов заготовить продукты для продолжительного хранения. Многие путают этот процесс с консервированием. Но разница в них существенная. В случаи с консервированием, основным действующим веществом является соль, а при квашении синтезируется молочная кислота, которая способствует длительному сохранению овощей и грибов. При закваске возникает процесс брожения. Микроорганизмы перерабатывают сахар, который содержится в продуктах, и продуцируют молочную кислоту.
Квашение не терпит использования синтетических компонентов. Необходимо брать только натуральные и свежие ингредиенты.
Наиболее часто люди квасят капусту, но многим не известно, как же правильно это делать.
Традиционное квашение осуществляется только в бочках, изготовленных из липы или дуба. Не рекомендовано использовать бондарные изделия, изготовленные из сосны. Идеальный вариант — бочки из славонского дуба. Они придают квашенным продуктам неповторимый вкус.
Для удачной закваски необходимо подготовить бочку, крышку и гнет. Только после подготовки этих предметов можно начинать квасить капусту. Если есть желание получить идеально заквашенные продукты, то можно бочки из славонского дуба купить в Москве.
Для приготовления вкусной квашенной капусты понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 кг белокочанной капусты;
- 600 г свежей моркови;
- 4 лавровых листа.;
- поваренная соль — 50 г;
- тмин добавляйте на свое усмотрение.
В белокочанной капусте содержится оптимальное количество сахара. Это облегчает процесс закваски, так как не потребуется дополнительно добавлять сахар.
Возьмите кочан капусты, вымойте его, удалите все порченные листья и кочерыжку. Необходимые овощи моем. Морковку чистим от кожицы. Подготовленные продукты нашинкуйте. Приправляем лавровым листом и тмином.
В бочку сначала выкладывайте капусту и пересыпайте ее солью. Повторите так несколько раз. Каждый слой максимально утрамбовывают, чтобы использовать все пространство внутри бочки.
Важно сделать так, чтобы капуста немного выступала за края емкости.
После утрамбовывания капусту накрывают куском марли и крышкой. Сверху помещают гнет. Еще один секрет — масса гнета должна составлять не менее 10% от всей массы капусты.
Процесс брожения начинается через три дня. За это время капуста выделит достаточное количество сока, но если этого не произошло, то следует выбрать более тяжелый гнет. Следите за температурой в помещении, где стоит бочка с капустой. Она не должна подниматься выше 18 градусов.
Процесс брожения завершится через 14 дней. Этого времени хватит, чтобы выделилась молочная кислота в достаточном количестве для защиты капусты от порчи. Готовую квашенную капусту раскладываем по банкам. Оптимальная температура ее хранения — 0 градусов.
